当城市的商业浪潮迭代不息，老字号如何在坚守与创新中保持生命力？作为深圳餐饮界的标杆品牌，面点王自1996年创立至今，即将迎来 30 载春秋。带着这份厚重的行业沉淀，创始人张和平以老字号协会监事长的身份，在接受专访时，用 "初心如磐、创新为翼" 的经营哲学，为深圳老字号的可持续发展提供了深刻启示。
初心为锚：在诱惑与寂寞中守护品牌本真
"做品牌就像跑马拉松，既要抵得住诱惑，更要耐得住寂寞。" 谈及 30 年创业历程，张和平的话语掷地有声。在市场经济多元多变的环境中，网红经济的快钱效应、跨界领域的利益诱惑层出不穷，而面点王始终坚守餐饮本质，将 "重质不重量" 的理念贯穿发展始终。这份坚守，在张和平带病参会的细节中得以生动诠释 --即便打着吊瓶从医院赶来参与老字号评审活动，他依然坚持以实际行动践行对品牌的敬畏与对行业的责任。
张和平强调，老字号能历经数十年风雨屹立不倒，核心在于沉淀下来的优质基因。"那些能坚守二三十年的企业，必然有其不可替代的价值内核。" 这种价值内核，既是面点王对食材品质的严苛把控，也是对传统面点技艺的匠心传承，更是对消费者信任的郑重承诺。在预制菜风波引发行业信任危机的背景下，他直言："老字号的生命力源于责任与诚信，我们的产品安全可靠，值得社会尊重与信赖，这是时间给出的最好证明。"
创新为翼：在变革浪潮中破局前行
"坚守不是固步自封，传承更需与时俱进。" 面对新时代消费需求的升级与市场环境的变革，张和平深刻意识到创新对老字号的重要性。他以新能源汽车行业的弯道超车为例，提出老字号需具备 "革自己命" 的勇气："日本汽车企业在新能源领域的滞后，源于对传统生产线的固守；老字号要避免重蹈覆辙，就必须在坚守核心优势的基础上，主动拥抱变化。"
在他看来，老字号的创新并非盲目跟风，而是精准把握时代脉搏的系统性升级。商业模式上，需打破传统餐饮的边界限制，探索数字化时代的消费新场景；营销模式上，要平衡传统口碑传播与现代平台赋能，在拥抱流量的同时保持品牌调性；产品研发上，则要在保留经典风味的前提下，适配当代消费者对健康、便捷、个性化的需求。"我们既要发扬工匠精神，精雕细琢每一款产品；也要具备啄木鸟精神，勇于剔除不合时宜的理念；更要有冲浪运动员的魄力，在市场浪潮中找准方向、大胆突破。"
共生为道：构建老字号发展的生态共同体
作为深圳老字号发展的见证者与参与者，张和平对行业未来充满期许。他高度认可老字号协会多年来的赋能工作，认为协会通过资源整合、市场推广等务实举措，为企业发展注入了强劲动力。谈及 2025 年 APEC 会议这一国际舞台，他提出创新性构想："可以整合深圳老字号餐饮品牌，打造特色菜品矩阵，让世界友人在会议期间感受中华美食文化的魅力，这既是品牌展示，更是文化传播。"
对于老字号的整体发展，张和平提出 "传承是基础，创新是关键" 的核心主张。他呼吁社会给予老字号更多关注与信任，同时鼓励同行企业坚守主业、深耕细作，避免盲目跨界跟风。"一个健康的经济体需要多元生态，高科技有其赛道，老字号也有其价值。我们要找准自身定位，在专业领域做深做精，通过协同发展让老字号群体焕发新的活力。"
从1996年的一家门店到如今的行业标杆，面点王的30年，是深圳老字号从成长到成熟的缩影。张和平用初心守护品质根基，用创新驱动品牌生长，用责任诠释企业家担当。在他的引领下，面点王不仅成为深圳一代人的味觉记忆，更成为老字号转型升级的鲜活样本。正如他所言，老字号的传承与发展，从来不是孤军奋战，而是需要以初心为舵、以创新为帆，在时代浪潮中共同书写可持续发展的新篇章。未来，当更多深圳老字号践行这份坚守与创新，必将在城市商业史上留下更为厚重的印记。
